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    《茶艺》课程教学大纲(含实训)

    作者:  文章来源:  点击数: 更新日期:2016-09-14
     《茶艺》(含实训)课程大纲

     

    一、课程概述

    课程名称(中文):茶艺

            (英文):Tea ceremony

    课程学分:2

    课程总学时:41

    课程性质:专业核心课

    二、课程内容简介

    本课程全面、系统地论述了中华茶艺的基本理论知识,诸如茶艺一词的演变、茶艺定义、茶艺分类原理、茶艺要素和环节,鉴泉择水、取火候汤、茶具选配,茶艺礼节、仪容、仪态,茶艺美学特征,茶席设计,茶艺编创原则和环节。《茶艺》课程实训部分主要有基本茶艺包括玻璃杯泡法茶艺、盖碗泡茶艺、壶泡法茶艺;工夫茶艺包括壶杯泡法工夫茶艺、壶盅泡法工夫茶艺、碗杯泡法工夫茶艺、碗盅泡法工夫茶艺;调饮茶艺包括红茶调饮茶艺、冰茶茶艺等的实践操作技能。

    三、实训目标与要求

    学生通过茶艺实践课程学习,掌握基本茶艺、工夫茶艺、调饮茶艺的的基本技法和技艺,能进行茶席设计和布置,达到高级茶艺师的技能水平,获得从事茶艺服务工作的综合素质能力。

     

    三、教学目标与要求

        掌握茶艺的基本概念、礼仪、编创原则和环节,了解泡茶用水标准、汤候要求,熟悉各种茶艺技能。

    四、教学内容与学时安排

        第一讲 茶艺概论(2学时)

        1. 教学目的与要求:掌握茶艺的概念和分类。

        2. 教学重点与难点:茶艺与茶道、茶俗、泡茶的区别与联系。

    内容概述:茶艺一词溯源众说纷纭的茶艺茶艺定义茶艺与茶道、茶俗、泡茶;茶艺分类。

     

    第二讲 器择陶简(2学时)

        1. 教学目的与要求:了解茶具的演变发展概况和茶具种类,熟悉茶具的选配。

        2. 教学重点与难点:紫砂茶具。

    内容概述:茶具的演变和发展瓷质茶具紫砂茶具金属及其他茶具;茶具选配。

     

    第三讲 择水候汤(2学时)

        1. 教学目的与要求:了解古代择水的经验,汤候的征状。

        2. 教学重点与难点:汤辨。

    内容概述:鉴泉择水取火候汤;古代名泉。

     

    第四讲 茶席设计(2学时)

        1. 教学目的与要求:掌握茶席设计的基本要素和设计技巧。

        2. 教学重点与难点:茶席设计技巧。

    内容概述:茶席概论;泡茶席的功能与配备;台桌和铺垫布置;茶席上的四艺;茶具和茶花布置;挂轴及其它布置;茶席设计实例。

     

    第五讲 茶艺礼仪(2学时)

        1. 教学目的与要求:了解茶艺的礼节、仪容、仪态。

        2. 教学重点与难点:茶艺礼节。

    内容概述:茶艺礼仪的基本要求;茶艺基本礼仪;鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等;仪容和仪态。

     

    第六讲  茶艺美学(2学时)

        1. 教学目的与要求:了解茶艺美学的基本特征。

        2. 教学重点与难点:茶艺美学特征。

    内容概述:茶艺美学形成与发展茶艺美学特征。

     

    第七讲  茶艺编创(2学时)

        1. 教学目的与要求:掌握茶艺编创的基本原则和环节。

        2. 教学重点与难点:茶艺编创的基本原则。

    内容概述:茶艺编创的基本原则茶艺编创的基本环节;茶艺基本程式。

     

    实训部分:

    第八讲 玻璃杯泡法茶艺(3学时)

      (一)实训目的:学习玻璃杯泡茶艺,重点练习备器、布席、赏茶、温杯、凤凰点头倒水、奉茶等程序,掌握用玻璃杯泡茶艺冲泡绿茶。

    (二)实训材料与用品:玻璃杯、玻璃杯托、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶巾盘、水盂、随手泡、托盘、奉茶盘等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作。

    (五)作业:预习盖碗泡法茶艺。

     

    第九讲 盖碗泡法茶艺(3学时)

    (一)实训目的:学习盖碗泡法茶艺,重点练习赏茶、温碗、凤凰点头倒水、品茶等程序,掌握用盖碗泡法茶艺冲泡花茶。

    (二)实训材料与用品:盖碗、水盂、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶巾盘、随手泡、托盘、奉茶盘等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作。

    (五)作业:预习壶泡法茶艺。

     

    第十讲 壶泡法茶艺(3学时)

      (一)实训目的:学习壶泡法茶艺,重点练习温壶、投茶、高冲、温润、温杯、斟茶、品饮、序茶等程序,掌握用壶泡法茶艺冲泡绿茶。

    (二)实训材料与用品:瓷壶、瓷杯、杯托、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶巾盘、水盂、奉茶盘、随手泡等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作。

    (五)作业:预习碗杯泡法工夫茶艺。

     

    第十一讲 碗杯泡法工夫茶艺(3学时)

      (一)实训目的:学习碗杯泡法工夫茶艺,重点练习温碗、温杯、斟茶、品饮、续茶等程序,掌握用碗杯泡法工夫茶艺冲泡凤凰单丛茶。

    (二)实训材料与用品:盖碗、品茗杯、双层瓷茶盘、茶车、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶巾、茶巾盘、随手泡、托盘、奉茶盘等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作。

    (五)作业:预习壶杯泡法工夫茶艺。

     

    第十二讲 壶杯泡法工夫茶艺(3学时)

    (一)实训目的:学习壶杯泡法工夫茶艺,重点练习温壶、投茶、高冲、刮沫、淋壶、温杯、运壶、低斟等程序,掌握用壶泡法工夫茶艺冲泡青茶。

    (二)实训材料与用品:孟臣罐、若深瓯、玉书硊、潮汕泥炉、大小瓷茶盘、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶巾、茶巾盘、托盘、奉茶盘等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作。

    (五)作业:预习碗盅单杯泡法工夫茶艺。

     

    第十三讲 碗盅泡法工夫茶艺(3学时)

    (一)实训目的:学习碗盅泡法工夫茶艺,重点练习温碗、温盅、高冲、温杯、斟茶、奉茶、品茶、续茶等程序,掌握用碗盅泡法工夫茶艺冲泡青茶。

    (二)实训材料与用品:盖碗、品茗杯、茶车、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶滤、茶滤架、茶巾、茶巾盘、随手泡、托盘、奉茶盘等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作。

    (五)作业:预习壶盅双杯泡法工夫茶艺。

     

    第十四讲 壶盅泡法工夫茶艺(3学时)

    (一)实训目的:学习壶盅泡法工夫茶艺,重点练习备水、温壶、温盅、温杯、斟茶、品茶等程序,掌握用壶盅泡法工夫茶艺冲泡铁观音茶。

    (二)实训材料与用品:茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、杯托、茶车、茶叶罐、茶荷、箸匙筒、茶滤、茶滤架、茶巾、茶巾盘、随手泡、托盘、奉茶盘等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作。

    (五)作业:预习牛奶(果汁)红茶调饮茶艺。

     

    第十五讲 牛奶(果汁)红茶调饮茶艺(3学时)

    (一)实训目的:学习牛奶红茶调饮茶艺,重点练习备器、投茶、冲泡、添加、品饮等程序。掌握使用冲泡器调饮牛奶红茶。

    (二)实训材料与用品:冲泡器、茶壶、有柄杯、杯托、茶盘、奶缸(含奶)、糖缸(含糖和夹子)、茶荷、茶匙、茶巾、茶叶罐、汤勺、水盂、茶桌、奉茶盘、随手泡等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶调饮,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作过程。

    (五)作业:预习冰茶(柠檬冰茶)茶艺。

     

    第十六讲 冰茶(柠檬冰茶)茶艺(3学时)

    (一)实训目的:学习柠檬冰红茶茶艺,重点练习备器、温滤壶、投茶、冲泡、冷却、分茶、奉茶、品饮等程序。掌握使用冲泡器调饮柠檬冰红茶。

    (二)实训材料与用品:冲泡器、茶壶、高脚玻璃杯、茶盘、冰缸(含冰块)、糖缸(含糖和夹子)、柠檬片、茶荷、茶匙、茶巾、茶叶罐、吸管、水盂、茶桌、奉茶盘、随手泡等。

    (三)实训内容与方法:教师先介绍茶具、茶艺程序各步骤,再示范操作整套茶艺。学生先用冷水练习,熟悉茶具;再用热水练习,熟悉各步骤程序;最后冲泡茶叶调饮,完成整套茶艺操作。

    (四)实训结果综述:学生能熟悉茶具,熟练掌握整套茶艺操作过程。

    (五)作业:复习所学内容准备自创茶艺。

     

    五、考核方式与成绩评定

    本课程采取闭卷笔试方式考核与自创茶艺方式考核。

    自创茶艺考核方式:学生自创一套茶艺,进行茶艺演示,完成备器、冲泡、解说、奉茶等程序。在整个过程中考察茶艺编创能力、解说能力、礼仪、姿态、操作的熟练程度、动作的优美程度等。

    课程成绩评定由两部分组成,即笔试成绩A和自创茶艺成绩B。课程成绩=A×50%B×50%

     

    六、教材及主要参考资料

    (一)教材

    丁以寿主编《中华茶艺》,安徽教育出版社2008

    (二)教学参考书

    1.童启庆、寿英姿《生活茶艺》,金盾出版社2000

    2.林治主编《中国茶艺学》,西安世界图书出版公司2011